Une traditionnelle bûche de noël, adaptée sans gluten et sans lactose.
Côté saveurs : place aux notes de marron et chocolat et un doux sirop de rhum pour rappeler les saveurs de notre enfance.
1 - La génoise : ingrédients et préparation
100g de farine de riz
20g de farine de châtaigne
80g de sucre blond bio
4 oeufs
1 cuillère café de bicarbonate + idem de vinaigre de cidre (ou 1 sachet de levure)
Séparer les blancs des jaunes
Blanchir les jaunes avec le sucre
Ajouter les farines puis bicarbonate + vinaigre ou le sachet de levure
Monter les blancs en neige
Ajouter les blancs à la préparation et mélanger DÉLICATEMENT pour obtenir une pâte légère, aérée et mousseuse à la fois !
Déposer dans un plat à cake
Cuisson : environ 30min au four préchauffé à 180•C / bien surveiller !
Laisser refroidir et démouler
2 - La crème : ingrédients et préparation
100g de chocolat noir 75%
200g de crème de marron
Faire fondre le chocolat au bain marie
Laisser refroidir
Ajouter la crème de marron
Laisser Reposer au frigo pendant 1 nuit entière. Cela permettra de solidifier la crème, pour l’étaler plus facilement ensuite lors du montage.
3 - Le montage
NB : RÉALISER LE MONTAGE SUR UNE ASSIETTE AVEC UN PETIT SUPPORT ALIMENTAIRE EN CARTON EN DESSOUS
Découper la génoise en 4 tranches dans la longueur
Imbiber généreusement chaque tranche d’un sirop de rhum FROID > la texture doit être moelleuse mais attention elle ne doit pas devenir friable pour autant
Disposer la crème entre chaque couche de génoise imbibé
Recouvrir entièrement la bûche
Déposer la bûche (qui est sur la plaque en carton) sur le plat de présentation
4 - Le décor
Laisser libre cours à son imagination !
Personnellement j’utilise des décors en chocolat fondu, que je laisse reposer sur une plaque et que je positionne ensuite sur les côtés et au dessus de la bûche !
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