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Bûche de noël chocolat marron sans gluten ni lactose

Une traditionnelle bûche de noël, adaptée sans gluten et sans lactose.

Côté saveurs : place aux notes de marron et chocolat et un doux sirop de rhum pour rappeler les saveurs de notre enfance.



 

1 - La génoise : ingrédients et préparation

  • 100g de farine de riz

  • 20g de farine de châtaigne

  • 80g de sucre blond bio

  • 4 oeufs

  • 1 cuillère café de bicarbonate + idem de vinaigre de cidre (ou 1 sachet de levure)

  • Séparer les blancs des jaunes

  • Blanchir les jaunes avec le sucre

  • Ajouter les farines puis bicarbonate + vinaigre ou le sachet de levure

  • Monter les blancs en neige

  • Ajouter les blancs à la préparation et mélanger DÉLICATEMENT pour obtenir une pâte légère, aérée et mousseuse à la fois !

  • Déposer dans un plat à cake

  • Cuisson : environ 30min au four préchauffé à 180•C / bien surveiller !

  • Laisser refroidir et démouler

2 - La crème : ingrédients et préparation

  • 100g de chocolat noir 75%

  • 200g de crème de marron

  • Faire fondre le chocolat au bain marie

  • Laisser refroidir

  • Ajouter la crème de marron

  • Laisser Reposer au frigo pendant 1 nuit entière. Cela permettra de solidifier la crème, pour l’étaler plus facilement ensuite lors du montage.



3 - Le montage

NB : RÉALISER LE MONTAGE SUR UNE ASSIETTE AVEC UN PETIT SUPPORT ALIMENTAIRE EN CARTON EN DESSOUS

  • Découper la génoise en 4 tranches dans la longueur

  • Imbiber généreusement chaque tranche d’un sirop de rhum FROID > la texture doit être moelleuse mais attention elle ne doit pas devenir friable pour autant

  • Disposer la crème entre chaque couche de génoise imbibé

  • Recouvrir entièrement la bûche

  • Déposer la bûche (qui est sur la plaque en carton) sur le plat de présentation

4 - Le décor

Laisser libre cours à son imagination !

Personnellement j’utilise des décors en chocolat fondu, que je laisse reposer sur une plaque et que je positionne ensuite sur les côtés et au dessus de la bûche !

 


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