Une jolie baguette de pain croustillante sans gluten ? C'est possible grâce à un ingrédient magique qu'est la plante appelée PSYLLIUM.
Consommée sous forme de poudre, obtenue à partir de son tégument (l'enveloppe qui entoure ses graines), elle contient un mucilage : une substance végétale qui gonfle au contact de l'eau pour former un gel. Ce gel riche en fibres (solubles et insolubles) apportera un "liant" qui n'existe plus dans les farines exempt de gluten.
Cette riche composition en fibres, représente un allié de choix pour les intestins au transit paresseux ou trop rapide. S'il permet de faire gonfler le volume des selles, il permettra aussi de réguler les transits au tendance diarrhéique de part ses fonctions adoucissantes.
Miam miam, et si on passait maintenant à la recette ?
Ingrédients pour une baguette de pain croustillante sans gluten
60g de farine de sarrasin
60g de farine de riz
60g de farine de teff
30g de psyllium
10g de graines de chia
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou 1 sachet de levure)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
330ml d’eau tiède
Préparations
Mélanger jusqu’à obtenir une boule qui se tient sans coller (rajouter de la farine si besoin)
Former une petite baguette et disposer sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé
Cuire au four préchauffé pendant 50min à 180 degrés
Déguster tiède pour un max de croustillant !
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