Pain croustillant sans gluten
- 16 mars
- 1 min de lecture
Un joli pain croustillante sans gluten ? C'est possible grâce à un ingrédient magique qu'est la plante appelée PSYLLIUM.
Consommée sous forme de poudre, obtenue à partir de son tégument (l'enveloppe qui entoure ses graines), elle contient un mucilage : une substance végétale qui gonfle au contact de l'eau pour former un gel. Ce gel riche en fibres (solubles et insolubles) apportera un "liant" qui n'existe plus dans les farines exempt de gluten.
Cette riche composition en fibres, représente un allié de choix pour les intestins au transit paresseux ou trop rapide. S'il permet de faire gonfler le volume des selles, il permettra aussi de réguler les transits au tendance diarrhéique de part ses fonctions adoucissantes.
Miam miam, et si on passait maintenant à la recette ?
Ingrédients pour un pain boule croustillant sans gluten
60g de farine de sarrasin
60g de farine de riz
60g de farine de pois chiches
30g de psyllium
10g de graines de chia
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou citron)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
220g d'’eau tiède
Préparation et cuisson
Mélanger tous les ingrédients (secs puis humides) jusqu’à obtenir une boule qui se tient sans coller (rajouter de la farine si besoin)
Former une grande boule et disposer sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé
Cuire au four préchauffé pendant 50min à 180 degrés
Laisser tiédir avant de déguster, tiède il sera encore plus croustillant
Le lendemain, avant de le déguster > petit tour au grille pain pour les rendre à nouveau croustillants !
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