Frites de polenta et raïta végétal

Une jolie recette cuisinée en direct à la Foire de Tours, où l’Inde était la thématique de l’édition 2026.

Au programme : des cooking class de cuisine ayurvédique, mettant en avant une cuisine à la fois saine, parfumée et équilibrée, fidèle aux principes de l’Ayurveda.

Parmi les recettes proposées, on retrouvait notamment un dahl de lentilles accompagné de riz au coco, un plat typique, réconfortant et accessible à tous.

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INGRÉDIENTS - FRITES DE POLENTA

• Semoule de maïs : 250g

• Eau : 600ml 

• Ghee : 3 cuillères à soupe + pour la cuisson

• Aromates : sel, curcuma, gingembre, coriandre moulues

INGRÉDIENTS - RAÏTA VÉGÉTAL

• Yaourt végétal type skyr (skyr de soja) : 250g 

• Concombre (ferme) : 200g

• Herbes fraîches : menthe et coriandre

• Aromates : sel, 1 cac de gingembre frais râpé (ou poudre), 1 cuillère à café de graines de cumin 

  
  

RECETTE - FRITES DE POLENTA

• Porter l’eau à ébullition, puis verser la polenta en pluie en remuant constamment.

• Ajouter le ghee et les aromates, mélanger pour obtenir une texture lisse.

• Ajuster avec un peu d’eau si nécessaire.

• Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé (environ 1 cm d’épaisseur) et lisser la surface.

• Laisser refroidir, à température ambiante au moins 1 heure pour que la polenta fige.

• Démouler et couper en rectangles.

• Faire chauffer du ghee dans une poêle et faire cuire les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

• Égoutter sur du papier absorbant avant de servir chaud.

RECETTE - RAÏTA VÉGÉTAL

• Préparer le concombre : râper une moitié et couper l'autre moitié en petits dès. Réserver.

• Ciseler finement les herbes fraîches. Réserver.

• Dans un saladier, mélanger le yaourt végétal avec les aromates et mélanger.

• Terminer par ajouter les herbes fraiches ciselées et mélanger à nouveau. 

• Rectifier l’assaisonnement si besoin, puis servir frais

• Déguster avec les frites !