Pancake de sarrasin et tapenade d’aubergine au curry

Une jolie recette cuisinée en direct à la Foire de Tours, où l’Inde était la thématique de l’édition 2026.

Au programme : des cooking class de cuisine ayurvédique, mettant en avant une cuisine à la fois saine, parfumée et équilibrée, fidèle aux principes de l’Ayurveda.

Parmi les recettes proposées, on retrouvait notamment un dahl de lentilles accompagné de riz au coco, un plat typique, réconfortant et accessible à tous.

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INGRÉDIENTS - PANCAKE DE SARRASIN

• Farine de sarrasin : 100g 

• Graines de chia : 10g 

• Bicarbonate : 2g

• Vinaigre de cidre : 1 cuillère à soupe 

• Eau : 160g 

• Huile d'olive : 5g

•  Sel : 2g 

• Aromates : gingembre moulu 

INGRÉDIENTS - TAPENADE D'AUBERGINE AU CURRY

• Aubergines : 2 

• Ail : 2 gousses 

• Oignons rouges : 2

• Tomates cerises : 4

• Pâte de curry madras : 1 cuillère à soupe rase

• Miel : 1 cuillère à soupe

• Sel fin : 2g

• Aromates : gingembre, curcuma et coriandre moulus 

• Cumin : mélange de graines et poudre : 2g 

• Citron vert : 1/2 

• Coriandre fraîche : 3g 

• Yaourt nature au lait de breibs ou soja : 2 cuillères à soupe

  
  

RECETTE - PANCAKE

• Dans un cul de poule, déposer la farine et le bicarbonate.

• Verser le vinaigre sur le bicarbonate, une réaction effervescente se produit. Bien mélanger l’ensemble.

• Ajouter ensuite les graines de chia et l’huile d’olive, puis mélanger à nouveau.

• Incorporer l’eau, mélanger, puis ajouter le sel.

• Laisser reposer 15 minutes pour permettre aux graines de chia d’absorber l’eau.

• Vérifier la texture : elle doit être légèrement collante mais pas trop épaisse.

• Si nécessaire, ajouter un peu d’eau et laisser reposer de nouveau.

• Ajouter le gingembre moulu avant de passer à la cuisson.

• Faire cuire à la poêle chaude, légèrement huilée si besoin.

RECETTE - TAPENADE D'AUBERGINE AU CURRY

• Préchauffer le four à 180°C.

• Laver et sécher les aubergines, puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

• Faire des entailles dans la chair, les badigeonner d’huile d’olive et y glisser une demi-gousse d’ail pelée.

• Enfourner pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

• Laisser tiédir, puis récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. Réserver dans un bol.

• Éplucher et hacher les oignons. Couper les tomates cerises en quartiers.

• Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter les oignons et les faire revenir pendant 1 minute.

• Incorporer la pâte de curry, mélanger, puis ajouter un petit peu d’eau pour éviter que les épices ne brûlent.

• Ajouter la chair d’aubergine et l’écraser dans la sauteuse.

• Ajouter le miel, les tomates cerises, le sel et les aromates.

• Mélanger et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.

• Retirer du feu, ajouter le jus de citron et mélanger. Laisser tiédir, puis incorporer le yaourt.

• Parsemer de coriandre fraîche hachée.