Gâteau coco citron sans gluten et lactose

Gâteau coco citron sans gluten, lactose et amour toujours ! 🍋

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Ingrédients

• 2 oeufs

• 1 yaourt coco

• 60g de sucre blond bio ou xylitol (sucre de bouleau)

• 60g d’huile d’olive

• 180g de noix de coco râpée

• 45g de farine de sarrasin

• 45g farine de riz blanc

• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 1 citron : jus + zeste

  
  

Préparation et cuisson

• Fouetter les oeufs, le yaourt, le sucre et l’huile.

• Ajouter le zeste et le jus du citron et mélanger à nouveau.

• Puis les ingrédients secs : la noix de coco, les farines, le bicarbonate + vinaigre de cidre.

• Cuisson au four entre 40 et 50 min à 180 degrés. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

• Laisser refroidir avant de démouler et de couper.

Pour accompagner

• Très agréable avec du melon, de la mangue ou des fruits de la passion.

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