Panna cotta végétale, ananas caramélisé et pralin d’amande

Une jolie recette cuisinée en direct à la Foire de Tours, où l’Inde était la thématique de l’édition 2026.

Au programme : des cooking class de cuisine ayurvédique, mettant en avant une cuisine à la fois saine, parfumée et équilibrée, fidèle aux principes de l’Ayurveda.

Parmi les recettes proposées, on retrouvait notamment un dahl de lentilles accompagné de riz au coco, un plat typique, réconfortant et accessible à tous.

---

INGRÉDIENTS - PANNA COTTA VÉGÉTALE

• Crème de coco : 200ml

• Lait d'amande sans sucres ajoutés : 200ml

• Sirop d’érable ou sirop d’agave (selon le goût) : 2 à 3 cuillères 

    à soupe

• Poudre de vanille : 1 cuillère à café rase

• Agar-agar : 2 g (environ 1 cuillère à café rase

• Ananas : 1

• Ghee 

• Aromates : cannelle

• Topping : pollen

INGRÉDIENTS - PRALIN D'AMANDE

• Amandes entières : x4 poignées

• Miel, sirop de coco, érable ou agave : x4 cuillères à soupe

• Aromates : cannelle

RECETTE - PANNA COTTA VÉGÉTALE

• Dans une casserole, verser la crème de coco, le lait d’amande, le sirop d’érable, la vanille et la pincée de sel.

• 
Mélanger bien à froid.

• Ajouter l’agar-agar en fouettant pour éviter les grumeaux.

• Porter à ébullition en remuant constamment.

• Laisser frémir pendant 30 secondes à 1 minute pour activer l’agar-agar.

• Verser immédiatement dans des verrines.

• Laisser tiédir à température ambiante.

• Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant dégustation.

RECETTE - ANANAS CARAMÉLISÉ

• Couper l’ananas en morceaux.

• Dans une poêle, faire chauffer un peu de ghee.

• Ajouter les morceaux d’ananas et saupoudrer de cannelle.

• Faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement.

• Laisser caraméliser naturellement grâce aux sucres de l’ananas jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

RECETTE - PRALIN D'AMANDE

• Hacher grossièrement les amandes (au couteau ou au mixeur).

• Les faire torréfier légèrement dans une poêle bien chaude.

• Ajouter le sirop d’agave et mélanger pour bien enrober toutes les amandes.

• Laisser caraméliser en remuant régulièrement.

• Ajouter la cannelle.

• Augmenter légèrement le feu pendant quelques minutes.

• Dès que l’odeur de caramel apparaît, arrêter la cuisson.

• Étaler immédiatement sur du papier sulfurisé.

• Laisser refroidir complètement avant de consommer (le mélange va durcir et devenir croustillant).